chef · marseille
Développeur de formation, cuisinier par passion. Chef en résidence à Marseille, je compose mes assiettes au fil des arrivages : de bons produits de saison, travaillés simplement pour en extraire le goût.
prochaine résidence
Je pose mes couteaux dans un nouveau lieu pour quelques semaines. Écrivez-moi, je vous préviens dès que les réservations ouvrent.
carte du moment · octobre – novembre
Tartine de butternut, guanciale façon carbonara
Jaune d'œuf, pecorino, poivre noir
Tartare de bar sur feuilleté condimenté
Condiments de couleur, allumettes de pomme de terre
Bouillon pho, nouilles de blé maison
Cèpes, fenouil braisé, pak choï, œuf mollet, nori
Côte de cochon fermière, sauce girolles
Purée façon Robuchon, oignons grelots glacés
Crumble de pomme sur cheesecake vanille-cannelle
Base spéculoos maison
Brookie, compote de poire
Glace vanille ou yaourt
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prestations
Je fais les courses, je cuisine chez vous, je dresse et je laisse la cuisine propre. Un menu construit avec vous, de saison.
Anniversaire, séminaire, brunch, buffet : un menu servi à table ou à partager, pour 10 à 60 personnes.
Restaurants et traiteurs : mise en place, garde-manger, dressage, envoi. Un renfort fiable pour un service ou une saison.
à propos
Développeur de formation, j'ai appris la création d'applications à Paris, puis je suis rentré travailler dans notre belle région marseillaise.
Lassé de l'environnement corporate, j'ai voulu apprendre la cuisine professionnelle. J'oscille aujourd'hui entre divers restaurants marseillais et des prestations au Château de Forbin.
J'adore découvrir les produits de saison, proposer des cartes et les cuisiner en valorisant le plus possible ces mets.